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桃保鲜技术研究上

2021-08-18 来源:汉中机械信息网

桃保鲜技术研究(上)

摘要: 采用低温贮藏方法,配合乙烯吸收剂,PVC袋,TB2保鲜纸等新技术,在稳定条件下对鲜桃进行5个不同处理的保鲜试验,观察在贮藏期内呼吸强度、乙烯变化、可溶性固形物、还原糖及总糖等多项指标的变化情况。结果表明,处理I效果最好,贮藏40d,好果率达100%。TB2保鲜纸、PVC袋、乙烯吸收剂及低温都有抑制呼吸,延缓衰老,防止腐烂,延长保鲜期的作用。

关键词: 桃保鲜; 乙烯释放量; 呼吸强度

桃是我国北方主要水果之一,年产量很大,集中在7~8月份收获。其味道鲜美。据有关资料介绍[1、2],黄桃果实含干物质12.2%,糖8.9%,有机酸0.6%,胡萝卜素0.9%,维生素C9.6mg/100g,果胶质0.8%以及多种矿物质。但由于不易保藏,不耐贮运,每年损失严重,加上极强的季节性,桃保鲜成为亟待解决的问题。

桃采后仍是1个生命有机体,呼吸作用和代谢活动是桃采后生理的主要表现[3],并伴随从采收到腐烂整个采后过程。研究表明,抑制呼吸作用,减缓代谢可有效延长保鲜期[4、5]。目前桃保鲜一般采用低温贮藏。国际标准化组织也推荐低温气调贮藏。但鉴于我国目前经济状况,大力推广此项技术不适宜。本试验采用在一般低温贮藏基础上,配合PVC膜包装,TB2保鲜纸和乙烯吸收剂等技术,收到良好效果。

1 材料和处理

1.1 品种

选用“大九保”,来自当地果园。取7~8月份成熟,果型整齐,均匀,无病害果实作供试材料。及时预冷,3d内预冷到贮藏温度(2℃)。

1.2 保鲜材料

PVC袋、乙烯吸收剂、TB2保鲜纸由预防医学科学院提供。外包为防潮瓦纹纸箱。

1.3 试验处理

试验设5个处理:(Ⅰ)PVC袋+TB2保鲜纸+乙烯吸收剂,(Ⅱ)PVC袋+乙烯吸收剂,(Ⅲ)PVC袋+TB2保鲜纸,(Ⅳ)TB2保鲜纸+乙烯吸收剂,(Ⅴ)对照。预冷前后各取5个果,测定呼吸强度,乙烯释放量,果实硬度等各项指标。预冷后每个处理取30个果,每隔7d测定1次上述各项指标。最后1次在室温下放3d,测定货架期的各项指标。试验环境温度为2℃,相对湿度80%~85%。

1.4 检测方法

1.4.1 乙烯和氧的浓度 用SQ—204气相色谱仪测定,标样乙烯浓度为10mg/kg,以大气中O2浓度作标样。

1.4.2 CO2释放量 用QGD—07红外线CO2分析仪。用20%NaOH水溶液吸收空气中的CO2。

1.4.3 果实硬度 用GY—1型果实硬度计测定。

1.4.4 可溶性固形物 用手持式折光仪。

1.4.5 果实重量 用电子称称量,精确到0.01g。

1.4.6 维生素C 用速测片法。

1.4.7 果实组织褐变指数检查 将果实沿中心部位作横切,依横切面上褐变面积划分不同级别:无褐变为0级;轻微褐变为一级;轻微20%褐变为二级;20%~50%褐变为三级;大于50%为四级。每处理检查5个果,检查结果按下列公式换算成组织褐变指数。

1.4.8 蔗糖、还原糖测定 菲林氏容量法。

1.4.9 腐烂率

2 试验结果

2.1 低温气调效果

低温气调是该试验的主要手段,在2℃条件下,经PVC袋包装的处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ在贮藏过程中袋内气体组成发生明显变化。由表1和表4可看出,CO2浓度随贮藏时间延长而逐渐增高,而O2的浓度在逐渐降低,形成有利于抑制果实呼吸作用,抑制乙烯生成的气调环境。

表1 贮藏期内袋内CO2浓度变化

处理时间 (d)71421283542CO2浓度%Ⅰ1.471.232.212.122.33.24Ⅱ1.470.831.621.932.252.64Ⅲ1.971.812.312.302.153.16

表2 贮藏期内袋内乙烯浓度变化

处理时间 (d)71421283542乙烯浓度×10|6Ⅰ000000Ⅱ000000Ⅲ0.160.300.320.350.400.51

表3 不同处理在贮藏期内褐变指数变化

处理时间 (d)171421283542褐变指数Ⅰ000000.3100.330Ⅱ000000.3200.335Ⅲ000000.3200.400Ⅳ000000.3500.512Ⅴ0000.0500.0970.7500.922

表4 贮藏期内袋内O2浓度变化

处理时间 (d)71421283542O2浓度%Ⅰ1.579.027.56—3.781.26Ⅱ15.0012.346.726.155.281.00Ⅲ12.889.987.203.332.101.26

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