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冷链灭菌设备提供保障盒装鸭血品质好

2021-11-16 来源:汉中机械信息网

冷链、灭菌设备提供保障 盒装鸭血品质好

导读:对于食品行业,品质始终是重要的衡量标准。产业化、规模化的鸭血产业链带来了多样化的产品形态,为市场提供了健康、新鲜的高质量鸭血,也推动了整个鸭血市场的快速发展,让鸭血从堂食餐饮门店走向了消费者自家的厨房。  冬天正是涮火锅的好时节,对于许多人来说,鸭血是吃火锅时的必定菜品,多以餐饮门店菜品形式出现。随着近年消费转型升级,为了让消费者在家里也能享受到美味的鸭血,盒装鸭血逐渐受到市场认可,冷链、灭菌设备等搭建起高质量、高效率的盒装鸭血产业链,拓宽了鸭血市场发展空间。

提起鸭血,无论是火锅涮鸭血,还是鸭血粉丝汤,都相当经典。一直以来,因为相较于其他类型的动物血,鸭血腥味不算重,口感比较好,再加上其具有较高的营养价值,受到人们青睐。

据悉,我国一家鸭血加工企业每个月仅是出口鸭血的数量就近4000箱,产品总量达到24吨,市场需求很大。然而,一只鸭子只能提供60克左右鸭血,与市场需求相比,鸭血产量似乎远远难以满足,中间的空缺又如何填补呢?

实际上,盒装熟制鸭血和传统的家庭式鲜鸭血制作工艺不同。与简单的自然凝固法不同,目前我国主要的鸭血加工企业从屠宰环节开始入手。加工环节涵盖采血、过滤、配料、灌装、杀菌等一整套标准化加工流程,为保障产品品质奠定了好基础。

新鲜是鉴别鸭血品质的标准之一。新鲜鸭血中含有较多蛋白质,长时间暴露在高温环境以及空气中,容易产生变质。因此采制后的鸭血需要用到冷库、冷藏车等冷链设施进行储藏和运输,以保证鸭血能够处于4°C-10°C的范围中,维持鸭血新鲜度。

此外,河北一鸭血企业引进鸭血杂质过滤振动筛、定型杀菌设备、盒式气调包装机等先进的加工设备,并利用数字化技术进行实时监控,从采血到灭菌全流程自动化、智能化生产,提升鸭血加工后的品质。其中,通过使用杀菌设备在120°C左右的高温处理,在很大程度上保留了鸭血本身的香味与营养,也将其保质期提升到了6个月。

鸭血品质得益于加工设备的处理保障,而鸭血产量的提升也源于加工环节。有行业人士介绍到,盒装鸭血在制作环节需要加两次水,主要是让鸭血更嫩,在口感上更加顺滑。据了解,盒装鸭血里的新鲜鸭血成分大概在40%左右,大概只需要用到两只鸭子的血,就能制作一盒常规份量的鸭血,因此鸭血产量还是相对充足。

对于食品行业,品质始终是重要的衡量标准。产业化、规模化的鸭血产业链带来了多样化的产品形态,为市场提供了健康、新鲜的高质量鸭血,也推动了整个鸭血市场的快速发展,让鸭血从堂食餐饮门店走向了消费者自家的厨房。

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